單項(xiàng)選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來(lái)芡；
D、兌汁芡


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1.單項(xiàng)選擇題（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法

2.單項(xiàng)選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚

3.單項(xiàng)選擇題食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題（）是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。

A、久蒸預(yù)熟處理法；
B、速蒸預(yù)熟處理法；
C、足汽速蒸處理法；
D、汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理

5.單項(xiàng)選擇題（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。

A、速蒸熟處理；
B、久蒸熟處理；
C、足汽蒸熟處理；
D、汽導(dǎo)熱蒸制