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單項選擇題

調制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

A、全麥粉；無筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；無筋粉
D、低筋粉；高筋粉

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單項選擇題

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。

A、卵黏蛋白
B、卵清蛋白
C、卵白蛋白
D、抗胰蛋白酶

單項選擇題

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

A、1000克；
B、500克；
C、250克；
D、100克

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