單項選擇題凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

A、凈料率；
B、成本率；
C、毛利率；
D、成本系數(shù)


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1.單項選擇題鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內煮至離殼，取出鮑魚肉即可。

A、冷水；
B、30℃水溫；
C、溫水；
D、開水

2.單項選擇題雞身最嫩的一塊肉是（）。

A.雞脯肉
B.雞翅中
C.雞牙子
D.栗子肉

3.單項選擇題生料成本的核算程序為（）→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

A、計算原料采購總價；
B、確定原料采購程序
C、計算原料采購數(shù)量；
D、計算原料采購種類

5.單項選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質量的比值。

A、購進原材料成本；
B、凈料成本；
C、主料成本；
D、主配料成本