單項選擇題魚類脂肪中（）含量較高。
A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
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1.單項選擇題肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素
2.單項選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
3.單項選擇題谷類原料是人體（）的重要來源。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
4.單項選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
5.單項選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題