多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)花酵面
2.多項(xiàng)選擇題面粉對(duì)發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價(jià)格
D.淀粉酶
3.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過(guò)發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類(lèi)
D.羰基化合物
4.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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