冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

簡述廚房安全管理的意義。