簡述廚房安全管理的意義。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

解凍媒質溫度要盡量高。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述總廚師長的的權利。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。