解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

簡述總廚師長的的權利。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。