中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

簡述總廚師長的的權利。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。