問答題廚房員工考核與評估
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1.問答題簡述什么是廚房人員配備？
2.單項(xiàng)選擇題綜合型餐飲企業(yè)、五星級飯店廣州花園酒店把培養(yǎng)一支敬業(yè)樂業(yè)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍作為全部工作任務(wù)的著眼點(diǎn)，提出‘員工第一”的口號(hào)，突出（）思想。
A、以人為本
B、顧客就是上帝
C、科技是第一生產(chǎn)力
D、顧客與員工同尊
3.單項(xiàng)選擇題把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評估依據(jù)。這種方法是（）
A、絕對標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法
4.單項(xiàng)選擇題絕對標(biāo)準(zhǔn)法是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有一些具體的方法，以下方法中屬干絕對標(biāo)準(zhǔn)法之一的是（）
A、簡單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、正指標(biāo)法
D、硬性選擇法
5.單項(xiàng)選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評估人員對廚師在幾個(gè)方面的表現(xiàn)選擇一個(gè)最合適的評價(jià)。
A、簡單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
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冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
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題型：問答題
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