喜來(lái)登飯店集團(tuán)始終注重管理制度的建設(shè)，為了搞好生產(chǎn)與服務(wù)他們建立了一系列的管理制度，他們把制度比喻為“紅爐”，要求員工嚴(yán)格執(zhí)行，確保制度的嚴(yán)肅性，取得了很好的效果。
問(wèn)題：
（1）結(jié)合喜來(lái)登飯店集團(tuán)把制度比喻為‘杠爐”這一成功經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)為廚房管理制度應(yīng)符合哪些原則？
（2）制定廚房管理制度時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。