A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個(gè)容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計(jì)劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時(shí)，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、人隨物流
B、每個(gè)餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉儲(chǔ)等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、社會(huì)價(jià)值
D、新意認(rèn)定
A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新
A、熱愛自己的工作
B、掌握必要的知識(shí)
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質(zhì)
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。