被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。