單項(xiàng)選擇題維生素PP的需要量隨能量的供給而變化，一般為（）。
A.0.015mg/kj
B.0.15mg/kj
C.1.5mg/kj
D.1.15mg/kj
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1.單項(xiàng)選擇題維生素PP的食物來(lái)源主要是酵母、（）、肝臟及肉類。
A.芝麻
B.花生
C.核桃
D.榛子
2.單項(xiàng)選擇題維生素B1在（）中含量最高。
A.麥麩
B.麥芽糖
C.麥胚乳
D.麥淀粉
3.單項(xiàng)選擇題維生素B2的供給量一般為（）。
A.0.12mg/kj
B.0.012mg/kj
C.1.12mg/kj
D.0.0012mg/kj
4.單項(xiàng)選擇題維生素B2的缺乏癥為（）和口角炎。
A.糖尿病
B.干眼癥
C.舌炎
D.夜盲癥
5.單項(xiàng)選擇題維生素D的食物來(lái)源主要是動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油和（）等。
A.魚(yú)類
B.禽類
C.豆類
D.蛋類
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題