填空題對(duì)餐飲裝飾()的影響,包括建筑空間的處理,家具的尺度與擺放位置,照明的亮度投射范圍,以及各類(lèi)電器的開(kāi)關(guān)位置等。
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色調(diào)是發(fā)光體的光線(xiàn)照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型:判斷題
冷菜制作的工作臺(tái)一般選用()材料制作而成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀,而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律,能夠贏(yíng)得人們的喜愛(ài),給人以美感。
題型:判斷題
冷菜拼盤(pán)也稱(chēng)藝術(shù)冷盤(pán)、()等,從它的名稱(chēng)中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝,具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱(chēng)頭湯。
題型:判斷題
形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象,使作品的形態(tài)具有靈魂,讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。
題型:判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后,成型成類(lèi)菜肴的一類(lèi)菜肴中。
題型:判斷題
普通宴席中的果盤(pán),多以各種小型果單盤(pán)或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀,拼裝在一個(gè)餐盤(pán)中。
題型:判斷題
一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握,裝盤(pán)技術(shù),菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型:判斷題
宴席中的果盤(pán)命名極為講究,多利用寓意命名方法來(lái)命名。
題型:判斷題