席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。

地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。