面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

菜肴塑形之美，是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺芬姷膭?dòng)植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。