單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式說法，錯(cuò)誤的是（）。
A.抽象造型主要根據(jù)菜肴原料的形狀特點(diǎn)，表現(xiàn)為丁、絲、片、塊等具體形狀的原坯，再加入其它原料，配合不同的加熱方法，成熟后分按點(diǎn)、線、體特征進(jìn)行裝盤造型。
B.形象造型就是讓菜肴造型處在藝術(shù)形象與真實(shí)對(duì)象之間。
C.圖案的造型特點(diǎn)是多樣統(tǒng)一，對(duì)稱均衡。
D.裝飾造型是熱菜造型藝術(shù)中運(yùn)用較多的方法之一。
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1.單項(xiàng)選擇題一只白切雞的銷售價(jià)是120元，成本是70元，該菜品的銷售毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.73.3
2.單項(xiàng)選擇題羔燒法主要以（）為傳熱介質(zhì)。
A.食用油
B.水
C.糖水
D.濃糖漿
3.單項(xiàng)選擇題凍法以含有豐富膠質(zhì)的湯液作為菜品的成形物，以下關(guān)于這些湯液的制法錯(cuò)誤的是（），也可以用瓊脂等其他富含膠質(zhì)的物質(zhì)熬制而成。
A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于配菜意義的論述，錯(cuò)誤的是（）。
A.配菜可以確定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以確定菜肴的質(zhì)和量
D.配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形
5.單項(xiàng)選擇題一盤鮮筍炒生魚球的售價(jià)是95元，如果毛利額是55元，成本毛利率接近（）%。
A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題