單項選擇題所謂調味,就是用各種調味品和調味手段影響原料,使菜肴具有多樣口味和風味特色的一種方法;簡言之,就是調和()。
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
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1.單項選擇題四川著名代表菜肴是()。
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
2.單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料()再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調
C、刀工成形
D、浸泡回軟
3.單項選擇題砧板的種類繁多,專業(yè)廚師通常使用()。
A.天然木質的
B.塑料制的
C.天然木質和塑料復合型的制品
D.不銹鋼的
4.單項選擇題廣東菜系由廣州菜、()、東江菜構成。
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
5.單項選擇題菜肴造型是技術,藝術()在配菜中的完美結合。
A.藝術
B.武術
C.民間
D.文化
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題