單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
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1.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設備的火災及（）引起的廚房火災。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
2.單項選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側立
3.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
4.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調節(jié)職能
5.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參