單項選擇題海三鮮餡是以鮮貝、蝦仁（）為原料經加工制成的餡。
A.海參
B.雞肉
C.蟹肉
D.魚肉
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1.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標準，實行職業(yè)（）制度。
A.資格證書
B.學歷證書
C.健康證書
D.工作證書
2.單項選擇題皮餡（）不當是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。
A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例
3.單項選擇題調制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
4.單項選擇題存放盤飾原料的溫度應控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
5.單項選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
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