面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

佛手酥的要點是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。