單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產品等為原料，經加工處理，（）調味或將預熟肉料再加工，調拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
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1.單項選擇題米粉中的蛋白質主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
2.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
3.單項選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
4.單項選擇題粘質糕的糕粉（）后需放入攪拌機加冷開水攪打均勻。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
5.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上