以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。