以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。