單項選擇題（）是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
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1.單項選擇題調制糖漿面坯的糖漿制好后應放置（）天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
2.單項選擇題調制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2
3.單項選擇題炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
4.單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調面
5.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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