單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心，調(diào)味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足，如中途確需加水，一定要加（）
A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開(kāi)，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
3.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1
4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開(kāi)酥
D.暗酥
5.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
最新試題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題