以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。