單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖300克,瓊脂()克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男(),女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長(zhǎng)指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略()個(gè)方面來(lái)考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
3.單項(xiàng)選擇題()需雙手搓動(dòng)坯料,同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加()調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的()
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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