判斷題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類生料為主要原料制成的面坯。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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