單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
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1.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點
3.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
4.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標準是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
5.單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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