單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
2.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
3.單項(xiàng)選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題