單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
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1.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
2.單項選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1
3.單項選擇題腌制的（）不新鮮或腌制不透，含組胺較多，食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚
C.咸菜
D.火腿
4.單項選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
5.單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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