單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
A.腌漬
B.晾曬
C.加工
D.煮制
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1.單項(xiàng)選擇題茉莉白糖餡的特點(diǎn)是：（）可口，有濃郁的茉莉花香味。
A.甘甜
B.香甜
C.清香
D.味美
2.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
3.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)制品時(shí)，一般要將生坯（）入油鍋，還要輕輕翻動(dòng)，以便受熱均勻，不粘連。
A.分次
B.多次
C.同時(shí)
D.逐個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)工作時(shí)，嚴(yán)禁用（）向下推送面坯。
A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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