單項選擇題下列不能用熱油炸的品種是（）。
A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥
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1.單項選擇題鉗花的基本要求是：用力均勻、深淺適度、鉗花（）、美觀一致。
A.一樣
B.整齊
C.多樣
D.大小
2.單項選擇題原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
3.單項選擇題開酥機適合于（），有層次的面坯。
A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是
4.單項選擇題下列為淀粉類堅果的是（）。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
5.單項選擇題職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活