單項選擇題炸制法適宜（）的品種成熟。
A.油酥面坯
B.膨松面坯
C.米粉面坯
D.以上均是
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1.單項選擇題熱水面坯的特性是：（）而韌性差。
A.黏性小
B.黏性差
C.黏性大
D.無黏性
2.單項選擇題北方地區(qū)制作油炸糕的面坯以（）熟粉團為主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黃米面
D.秈米面
3.單項選擇題下列面中適宜用溫水調(diào)制成面坯的是（）。
A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面
4.單項選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
5.單項選擇題職業(yè)道德有范圍上（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.廣范性
D.實踐性
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題