單項(xiàng)選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，（）存放，便于安全使用。
A.分檔
B.定位
C.編號(hào)
D.標(biāo)識(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題用氯劑溶液消毒餐具，應(yīng)浸泡（）分鐘以上才能達(dá)到消毒的效果。
A.1
B.2
C.3
D.5
2.單項(xiàng)選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、（）、定位存放、便于安全使用。
A.保養(yǎng)
B.整理
C.消毒
D.歸類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題奶油類(lèi)原料應(yīng)在（）條件下存放為宜。
A.冷凍
B.高溫
C.低溫
D.中溫
4.單項(xiàng)選擇題（）含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
A.油脂
B.糖類(lèi)
C.水分
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或（）℃以上的溫度條件下貯存。
A.60
B.30
C.20
D.10
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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