在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時用（）火。