在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。