單項(xiàng)選擇題下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉
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1.單項(xiàng)選擇題夜盲癥病人適宜多吃的食物是（）。
A.羊肝
B.雞肝
C.豬皮
D.雞肫
2.單項(xiàng)選擇題下列肉類中脂肪含量最高的是（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.雞肉
D.豬肉
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不易過多食用雞蛋。
A.能量
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.膽固醇
4.單項(xiàng)選擇題蛋類中所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題問題蛋是指（）。
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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