單項選擇題人體在進食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。
A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.食物特殊動力作用
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1.單項選擇題下列最適宜制餡的蝦是（）。
A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦
2.單項選擇題用對蝦制餡時，需去蝦殼，挑去（），去掉蝦袋洗凈后使用。
A.泥沙
B.蝦線
C.雜質(zhì)
D.腸子
3.單項選擇題人體的能量消耗主要用于（）。
A.體力活動
B.食物熱效應
C.維持機體代謝
D.以上都是
4.單項選擇題化學膨松面坯的特征是：體積疏松多孔，呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)，口感（）。
A.酥脆
B.綿軟
C.酥脆濃香
D.喧軟清香
5.單項選擇題用玉蘭片制餡應選用色澤玉白，無霉點黑斑，片小肉厚，質(zhì)地（）者為佳。
A.堅脆、細嫩
B.質(zhì)粗、較嫩
C.質(zhì)細、色淡
D.質(zhì)細、色白
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題