單項選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)旋鈕。
A.向下
B.向上
C.逆時針
D.順時針
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1.單項選擇題下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。
A.綠豆
B.紅豆
C.豌豆
D.四季豆
2.單項選擇題食物中毒屬于（）疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性
3.單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位分為（）。
A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋
4.單項選擇題木耳最適宜（）泡發(fā)。
A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水
5.單項選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是（）。
A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌