單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。

A.雛雞
B.次年雞
C.老母雞
D.當(dāng)年雞


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1.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱必須有可靠的（）保護(hù)措施。

A.防火
B.漏電
C.通風(fēng)
D.干燥

2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）。

A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.奶類(lèi)
D.肉類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱應(yīng)放置在（），便于操作的地方。

A.通風(fēng)
B.干燥
C.防火
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和的方法制成的成品，具有（）的特點(diǎn)。

A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.軟糯、清潤(rùn)