單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲(chóng)是（）。
A.囊蟲(chóng)
B.旋毛蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題牛乳可提高面點(diǎn)制品的（），改善主坯的性能。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.使用價(jià)值
C.起酥性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題奶粉是牛乳經(jīng)（）后制成的粉粒。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
5.單項(xiàng)選擇題膳食中脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，主要取決于（）。
A.脂肪的消化吸收
B.必需脂肪酸的含量
C.脂溶性維生素的含量
D.以上均是
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題