制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。