單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
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1.單項選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從()開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
2.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風(fēng)味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()調(diào)制而成的。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.小米粉
3.單項選擇題工資應(yīng)當以貨幣形式按()支付給勞動者,不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。
A.天
B.月
C.季
D.小時
4.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
5.單項選擇題鮮肉粢毛團的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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