單項選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡
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1.單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時應(yīng)立即（）進(jìn)行救護(hù)。
A.報警
B.通風(fēng)
C.通知領(lǐng)導(dǎo)
D.切斷電源
2.單項選擇題制作生雞肉餡加入瘦豬肉，以增加鮮味，其比例以（）為佳。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項選擇題卷就是將搟好的坯料，經(jīng)加餡或抹油等卷成（）、圓柱等形，然后制成成品或半成品的工藝過程。
A.長形
B.方形
C.心形
D.如意形
4.單項選擇題關(guān)外薏米米仁的特點(diǎn)是：顆粒飽滿、色白質(zhì)凈、（）。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口軟化
D.入口軟潤
5.單項選擇題廣西桂林產(chǎn)的薏米特點(diǎn)是種子純、（）。
A.顆粒小
B.顆粒少
C.顆粒多
D.顆粒大
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題