生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。