刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生甜餡制作的原則是（）

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

雞粒餡是（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。