生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

燒賣皮的搟制方法為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）